日常食物與來源中苯駢芘（BaP）含量整理
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苯駢芘（Benzoapyrene, BaP） 是一級致癌物，主要來自不完全燃燒過程（如燒烤、油炸、高溫烹調、燃香、燃燒金紙、抽菸等）。以下根據多項科學研究與調查數據，整理常見日常來源的 approximate 含量範圍（單位多為 μg/kg 或相關暴露濃度），供參考。
1. 烤肉 / 燒烤食品（Grilled / Barbecued Meat）
食物類型
BaP 含量範圍（μg/kg）
備註
炭烤牛肉
0.75 – 24+
炭火直烤、油脂滴落火源時最高
烤雞肉
0.62 – 5+
清蒸幾乎測不到，直火烤大幅上升
肉串 / 肉餅
1.25 – 12.5
脂肪含量高者較高
一般上限參考
EU 常見限值 2–5
部分國家對特定肉品有嚴格規定
關鍵因素：炭火 > 瓦斯火；油脂滴落產生大量煙霧是主因。避免焦黑部分可大幅降低攝取。
2. 廚房油煙 / 高溫烹調油煙
- 主要來源：高溫炒菜、油炸、煎炸時油脂熱裂解產生。
- 暴露風險：研究顯示，長期暴露廚房油煙（尤其無抽油煙機或通風不良）可使不吸菸者肺癌風險增加 2–3 倍。
- 含量特點：油煙中 BaP 濃度視烹調方式而定，爆炒或重複使用高溫油時明顯上升。無特定單一數值，但被視為日常重要暴露途徑之一。
- 建議：開抽油煙機、保持通風、使用較低溫烹調方式。
- 暴露水平：寺廟工作人員或長期在家燒香者，空氣中 BaP 濃度可比一般環境高 數十倍（一項研究顯示高達 63 倍）。
- 比較：燃燒一支香產生的致癌物總量，部分研究指出可相當於一支香菸。
- 風險：長期吸入香煙（包括二手香）是重要暴露來源，尤其室內通風不良時。
- 產生機制：燃燒過程同樣為不完全燃燒，會釋放多環芳香烴（PAHs），包含 BaP。
- 暴露：與燃香類似，在傳統祭拜或焚燒活動中為常見來源。具體濃度數據較少，但被歸類為重要室內空氣污染物。
- 含量：主流菸霧中含有可測量的 BaP（每支菸約數 ng 級別，視品牌與燃燒條件而定）。
- 比較：吸菸者 BaP 總暴露量常與飲食來源相當或更高；二手菸對非吸菸者也是重要風險。
- 風險：肺部直接暴露，繞過部分代謝屏障。
- 問題油（中聯案例）：8.1 μg/kg（超標約 4 倍，法定上限 2.0 μg/kg）。
- 日常烤肉：常見 0.6–2+ μg/kg，炭烤高脂食物可達數十 μg/kg（單次攝取可能高於問題油）。
- 燃香 / 金紙 / 油煙：空氣中濃度暴露風險更高（尤其是長期室內接觸）。
- 最大日常來源：部分大型飲食調查顯示，麵包與穀類食品 竟是飲食中 BaP 攝取占比最高者（約 29%）。
- 烤肉時避免直火長時間燒烤、油脂滴落、使用較瘦肉。
- 廚房保持良好通風 + 抽油煙機。
- 減少室內大量燃香、金紙；改用電子香或減少頻率。
- 均衡飲食，多吃新鮮蔬果（有助代謝）。
- 戒菸或避免二手菸。